香槟酒是一种起泡葡萄酒.是葡萄酒中名贵的品种，它起源于法国香槟省而得名。香槟酒生产在我国刚刚起步，为了遵守巴黎公约，我国将此类酒称为起泡葡萄酒。

香槟酒生产必须添加优良的香槟酒酵母对葡萄原酒进行二次发酵，香槟酒锁帽机厂家认为衡量香槟酒酵母的质量好坏是根据其发酵活性、香味、泡沫产生情况、絮凝性、耐酒精和SO浓度等方面来决定的门。目前关于香槟酒酵母的发酵性能研究在国内尚未见报道。为了筛选出优良的香槟酒酵母用于生产，我们对现存的16株香槟酒酵母进行了发酵性能试验研究，从中筛选出C1、C2、C3三株性能优良的香槟酒酵母，获得了较理想的结果。

培养基

1.试管斜面培养基;麦芽汁琼脂。

2.液体培养基:葡萄汁。

3.发酵培养基:葡萄原酒,每升原酒加蔗糖22-24g(NH)SO50mg维生素B

0. 5mg.

(三)方法

1.发酵活性试验:1000ml三角瓶中加500ml葡萄原酒、原酒成分为:酒度10°还原糖

2.2g/L、总酸5.67g/L 游离SO214.8ppm、(NH)S0.5g/L维生素B0.5mg/L。在原酒中接入不同香槟酒酵母培养液，接种量5%，于25℃培养，观察起酵时间。

2.泡沫:观察三角瓶内香槟酒酵母起酵后泡沫产生情况。

3.耐酒精试验:将原酒酒度分别调至10、11、12、13和15°分别接入香槟酒酵母，于20℃培养，观察起酵时间和发酵情况。

4.耐SO:试验:将原酒的SO浓度分别调至30、60、80、100、120和150ppm，分别接入香槟酒酵母，观察起酵时间。

5.絮凝性:观察香槟酒酵母在瓶内絮凝沉淀情况。

6.不同温度条件下香槟酒酵母发酵性能试验:在葡萄原酒中加入5%的香槟酒酵母培养液,分别于15、20和25℃条件下装瓶发酵，测定CO含量。观察发酵情况。