本文涉及一种蔓越莓起泡酒的制备方法，属于起泡酒制备技术领域，其制备方法包括蔓越莓原料处理、热浸渍酶解、澄清、二次发酵、过滤、包装等步骤。该方法制备的蔓越莓起泡酒不仅果香浓郁、营养丰富、细腻爽口、清甜甘香，色泽自然,滑嫩可口,营养成份易吸收等特点，还具有降血压和保护心血管、养颜美容，抗衰老等保健功能，是一款老少适宜的低热量绿色健康饮品。
今天起泡酒设备小编分享一个蔓越莓起泡酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)葛越莓汁原料制备:将鲜葛越莓用纯净水洗净晾千后去核后，添加葛越存质量2~3
倍纯净水混合放入打浆机中打浆，用三层消毒纱布过滤，得蔓越莓汁:
(2)热浸渍、酶解:将步骤(1)所述蔓越莓汁在温度55~57℃下浸渍,时间为35~40min投入墓越莓汁重量的3~5%果胶酶和2~6%的纤维素酶酶解,温度为38~45℃,时间为9~12h;
(3)原酒制备:将步骤(2)所得蔓越莓液与于白葡萄酵母按照1200:5比例混合放入密封罐内，进行一次发酵，温度为18~22℃,时间为5~8d;
(4)澄清:将步骤(4)所得的发酵液在18~20℃温度下投入发酵液质量8%的澄清溶液，静置2~3h,用离心机过滤,转速为3200r/min,时间为6~8min，取上清液得澄清液:
(5)二次发酵:将步骤(4)所得澄清液、白砂糖、木糖醇、香槟酵母置于密封罐中压力发酵，压力为0.02Mpa温度为18~25℃，时间为30~35天:
(6)终止发酵:检测步骤(5)所得发酵液残糖含量为6g/L时终止发酵:
(7)过滤,包装:将步骤(6)所得发酵液用0.45滤膜过滤后，保压，压力为0.2~0.25Mna无菊等压罐装,采用巴氏消毒法杀毒,即可得蔓越莓起泃酒成品。
[0006]所述的一种蔓越莓起泡酒的制备方法，所述的步骤(4)中澄清溶液为质量2.5~3%
