朋友经常问这样的问题：

香槟(Champagne)比普通起泡酒贵，有什么区别？

事实上，香槟是一种起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。

起泡酒，是含有二氧化碳，具有发泡性的葡萄酒的总称。

只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能被称为香槟。

其他地区生产的起泡酒只能称为起泡酒。

然而，并非所有香槟产区生产的起泡酒都可以算是香槟。

严格来说，只有按照《葡萄酒法》规定的香槟法，满足产地、原料、酿造方法等条件，才能算是真正的香槟。

【香槟酿造】

酿造香槟的关键是瓶内二次发酵的酿造技术。

一次发酵后，将发酵基酒混合。

然后在基酒中加入适量的蔗糖和酵母，然后在瓶中进行二次发酵。

转瓶(Remuage)

在香槟酿造过程中，需要转瓶、除渣、补液。

转瓶的目的是去除二次发酵过程中产生的沉淀物。让沉淀物聚集在瓶口，更方便除渣。

除渣时，酒液会随着沉淀物一起流失，因此除渣后需要补液。

补液就是在瓶子里加入一些利口酒(裸食注:糖浆)，填补一些流失的酒。

除渣(Degorgement)

哦，对了！别忘了补液完成后，还需要塞上软木塞。

除香槟产区外，即使是用香槟酿造技术酿造的起泡酒，也不能称之为香槟。

除了香槟法，还有许多其他酿造起泡酒的方法。

转换法(Transfermethod)，这是一种模仿瓶内二次发酵的酿造方法。

瓶内二次发酵后，将瓶内的酒液转化为-3℃抗压酒槽。

冷却、过滤等步骤后，重新装瓶。而不是原来发酵的瓶子。

二氧化碳注入法，通过直接注入的方式，将二氧化碳注入装满无泡酒的瓶子或酒槽中。

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