每当节日来临，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来跟起泡酒设备小编学习一些起泡酒的基本知识吧！
一、起泡酒是如何酿造的？
　　相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的？这就涉及到二次发酵（Secondary Fermentation）的概念了，二次发酵指的是在首次发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种，常见的方式包括以下几种。推荐：全起泡酒清单，你知道哪些 ● 1. 传统法
传统法（Traditional Method）又称为香槟法（Methode Champenoise），是酿造起泡酒复杂且成本高的方法。酿酒师往已装瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清剂后封瓶，水平叠加摆放在恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵。在此期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。而酵母菌终会死亡并沉在瓶底，形成酒泥。经过几个月甚至几年的时间，这些沉淀物会释放出一些化学物质，这个过程称为酵母自溶（Yeast Autolysis）。它能赋予葡萄酒面包、饼干或者烘烤风味。此后，酿酒师会通过转瓶（Riddling）将沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥（Disgorge）的方式去除沉淀物。后，酿酒师可能会往瓶中加入基酒和糖分的混合物，这个过程便是补液（Dosage），再加塞封瓶。著名的香槟（Champagne）、卡瓦起泡酒（Cava）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）均是采用这种方法酿造而成的。
● 2. 转移法 转移法（Transfer Method）初期的步骤与传统法相同，不同的是葡萄酒在二次发酵后直接倒入加压的密封罐内进行澄清再装瓶，而不需要经过转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，这种方法能进行大批量的酿制，节省更多人力及时间成本。图片
● 3. 罐中发酵法
这种方法由于二次发酵是在罐中进行，因此被称为罐中发酵法（Tank Method）。根据此法，首次发酵获得的基酒会被直接倒入加压的密封罐中进行二次发酵，之后再过滤装瓶。一般来说，采用罐中发酵法酿制的起泡酒适合早饮，此时酒中的风味和香气都比较明显。意大利的普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和德国大部分塞克特（Sekt）起泡酒都是采用这种方法酿制而成。
● 4. 二氧化碳添加法
二氧化碳添加法（Carbonation）又称为可口可乐法。生产商直接简单地将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中从而产生气泡，就像碳酸饮料一样。这种方法不会改变起泡酒的风味和香气，仅用于酿造一些廉价的低端起泡酒。